Dans les mariages marocains, deux styles de service se partagent les tables : les plats à partager, posés au centre de chaque table, et le service à l'assiette, où chaque invité reçoit sa part dressée en cuisine.
Les plats à partager
C'est la tradition : un grand plat de pastilla, puis la viande, puis les fruits, au centre de la table. L'ambiance est conviviale, les invités se servent et les portions sont généreuses.
- moins de personnel nécessaire en salle ;
- souvent le choix le plus économique ;
- chaque table doit être complète pour que les plats tombent juste.
Le service à l'assiette
Chaque invité reçoit une assiette dressée. Le rendu est plus élégant et le rythme du dîner mieux maîtrisé, au prix d'une équipe plus nombreuse.
- présentation soignée, portions identiques ;
- pratique pour les menus adaptés (enfants, régimes) ;
- plus de serveurs, donc souvent un prix par table plus élevé.
Et le buffet ?
Pour une soutenance, une fête d'entreprise ou un anniversaire, le buffet ou le cocktail debout sont plus adaptés : les invités circulent, et le prix se calcule souvent par personne. Voir notre article sur le buffet de soutenance.
Comment choisir
Partez de votre budget et du nombre d'invités. Au-delà de 300 personnes, les plats à partager restent le plus courant. Pour une réception plus petite ou plus formelle, l'assiette fait la différence. Sur chaque page de traiteur, la section « Ce qui est proposé » indique les styles de service qu'il pratique.
