Le dîner d'un mariage marocain suit un ordre que les invités connaissent. Le connaître aide à lire les formules des traiteurs et à choisir où mettre son budget.

L'accueil

À l'arrivée des invités : thé à la menthe, jus, lait d'amande et pâtisseries sèches. Certains traiteurs proposent une véritable cérémonie du thé, avec serveurs en tenue.

La pastilla

Au poulet et aux amandes, ou aux fruits de mer pour les formules les plus riches. C'est souvent le plat qui fait la réputation d'un traiteur : demandez à la goûter.

Les viandes

  • le méchoui, agneau rôti entier, pour les grandes occasions ;
  • la viande aux pruneaux et aux amandes, grand classique ;
  • le poulet aux olives et au citron confit, souvent dans les formules de base.

Une formule simple propose un plat de viande, une formule complète en enchaîne deux ou trois.

Les fruits et les desserts

Plateau de fruits de saison, parfois exotiques, puis pâtisseries fines : cornes de gazelle, fekkas, briouates aux amandes. La pièce montée, quand elle est prévue, arrive à la fin de la soirée.

Les touches régionales de l'Oriental

Dans la région d'Oujda et de Berkane, on retrouve souvent le berkoukes, le karan et des desserts aux agrumes de la plaine des Triffa. Demandez à votre traiteur ses spécialités : elles figurent sur chaque page de notre site.